PANADERIA "4o E"
Esta materia permite comprender la importancia de la panadería en la alimentación diaria y prepara al estudiante para aplicar sus conocimientos tanto en el ámbito profesional como en el emprendimiento, promoviendo la responsabilidad, el trabajo en equipo y el amor por el arte de hacer pan.
COCTELERIA "6o E"
La materia de Coctelería tiene como propósito brindar a los estudiantes los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para la preparación profesional de bebidas mezcladas. Durante el desarrollo del curso se abordarán los fundamentos históricos de la coctelería, el uso adecuado de herramientas e insumos, así como las técnicas y métodos de elaboración de cócteles.
Asimismo, se enfatizará la importancia de la higiene, la presentación, la estandarización de recetas y el consumo responsable de bebidas alcohólicas. Esta asignatura busca fomentar la disciplina, la precisión y la creatividad, competencias esenciales en el ámbito de la gastronomía y el servicio.
Al finalizar el curso, el estudiante contará con las bases necesarias para desenvolverse correctamente en la preparación de cócteles, aplicando normas profesionales y principios de calidad.
INTRODUCCIÓN A GASTRONOMÍA
La asignatura de Introducción a la gastronomía contribuye al perfil del egresado
de esta carrera en el conocimiento de su campo de trabajo y la aplicación de las
técnicas culinarias favoreciendo el desarrollo de las competencias en el entorno
gastronómico. Además en el manejo y uso de algunas de las técnicas de la
gastronomía.
Cocina Biológica 9 "D"
La asignatura “Cocina Biológica” estudia los alimentos de origen vegetal desde su composición, valor funcional, calidad biológica y propiedades físico-químicas, enfocándose en su aprovechamiento dentro de planes alimentarios terapéuticos. Abarca el análisis nutricional y práctico de recetas y platillos aptos para diferentes etapas de vida, condiciones clínicas diagnosticadas y estilos alimentarios como la dieta vegana. El enfoque está orientado a calcular y adaptar los aportes de micronutrientes en gramos y evaluar los macronutrientes en porcentajes para asegurar una cobertura adecuada.
Higiene en el manejo de Alimentos y Bebidas 3"E"
La asignatura de Higiene en el Manejo de Alimentos y Bebidas aporta al perfil del egresado de Gastronomía la capacidad de diseñar, implementar y supervisar programas de higiene y limpieza dentro de empresas gastronómicas.
Los conocimientos que proporciona esta asignatura son fundamentales para el desempeño
de actividades prácticas que se llevarán a cabo en la cocina asi como parte del desarrollo
ético del estudiante.
Enología y Vitivinicultura 5 "E"
Identifica el origen y variedades de las cepas de vinificación más importantes, así como las regiones vitivinícolas del mundo que producen los diferentes vinos de mesa.
Selecciona y recomienda una adecuada utilización del vino en el ámbito gastronómico y su
correcto maridaje, así también lo clasifica de acuerdo al protocolo de servicio.
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 1E
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 1D
ETIQUETA Y PROTOCOLO
La asignatura de protocolo y organización de eventos aporta al perfil del egresado de
gastronomía, el reforzamiento para desempeñar distintos perfiles profesionales en la
emergente industria de eventos de nuestro país, y en las instituciones y empresas que
demandan perfiles versátiles para sus relaciones institucionales, comunicación y eventos
FUNDAMENTOS DE GESTIÓN EMPRESARIAL
Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Gestión Empresarial y Gastrónomo, la comprensión del
concepto de gestión empresarial, su importancia y aplicación dentro de las organizaciones, asimismo, le
proporciona las bases conceptuales, procedimentales y actitudinales, para el reconocimiento de las
etapas del proceso administrativo y su aplicación en la empresa.
FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIÓN 1E
La asignatura de Fundamentos de investigación, está diseñado para contribuir en la formación integral de los estudiantes del Sistema Nacional de Institutos Tecnológicos (SNIT); desarrolla las competencias de búsqueda, y manejo de información que se utilizan para el aprendizaje conceptual, procedimental y actitudinal contenido en los planes de estudio de los programas educativos que oferta.
La investigación es un proceso que habilita al profesional para conocer, analizar y descubrir áreas de oportunidad en los diferentes ámbitos donde desarrollará su profesión y proponer soluciones interdisciplinarias y colaborativas con un enfoque sustentable.