2026_Fundamentos del turismo_4E
La materia de Fundamentos de Turismo instruye al estudiante de Gastronomía sobre la
importancia del sector turístico como la segunda actividad económica más importante
generadora de divisas y de fuentes de empleo directas e indirectas en el país, así como de
una fuerte actividad receptora de capital bruto en materia de inversiones fijas que benefician
directamente a la población e impulsan el mejoramiento de su calidad de vida.
El enfoque que tiene la materia es un tanto generalizado debido a que no se pretende formar
especialistas en turismo, sino profesionistas de la gastronomía que tengan una fuerte
conciencia de la actividad turística, sus componentes, su importancia en la economía del
país, su comportamiento de acuerdo con diferentes estímulos externos, sus impactos
positivos y negativos en la sociedad, la cultura, la tecnología, la economía, la política y la
sustentabilidad de los recursos con que cuentan los destinos turísticos.
FUNDAMENTOS DE GESTION EMPRESARIAL
Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Gestión Empresarial y Gastrónomo, la comprensión del concepto de gestión empresarial, su importancia y aplicación dentro de las organizaciones, asimismo, le proporciona las bases conceptuales, procedimentales y actitudinales, para el reconocimiento de las etapas del proceso administrativo y su aplicación en la empresa.
Esta asignatura se ubica en el primer semestre de la carrera y se estructura en tres momentos: primero un recorrido sobre los antecedentes de la gestión empresarial y las teorías administrativas; en un segundo momento el análisis de los elementos básicos de la empresa y un tercer momento, el estudio del proceso administrativo.
Formar al estudiante en los principios de la gestión empresarial aplicados al sector gastronómico, desarrollando habilidades para planear, organizar, dirigir y controlar negocios de alimentos y bebidas. Planeación estratégica de negocios gastronómicos Organización eficiente de recursos en cocina y comedor Liderazgo y toma de decisiones en equipos de trabajo Control de calidad y costos Emprendimiento gastronómico con enfoque innovador Al finalizar el curso, el estudiante será capaz de: Aplicar el proceso administrativo en contextos reales del sector gastronómico Diseñar planes de negocio para emprendimientos culinarios Gestionar eficientemente recursos humanos y materiales Tomar decisiones éticas y responsables en la operación de servicios de alimentosObjetivo general
Competencias que desarrolla
Perfil del egresado
TECNOLOGÍA DE FRUTAS HORTALIZAS Y CONFINTERÍA
Controla los procesos de transformación de frutas, hortalizas y confites utilizando técnicas y procedimientos basados en la normatividad vigente, apoyados en el manejo adecuado de aditivos para conservarlos y aumentar su valor agregado.
Bases Culinarias
La asignatura de Bases Culinarias aporta al perfil del estudiante de Gastronomía conocimientos firmes acerca de las preparaciones preliminares, los métodos de cocción, las mezclas, fondos, salsas y pastelería; enfocados a la adquisición de un perfil técnico profesional requerido por el mercado laboral.
Dicho perfil técnico profesional reforzará los conocimientos transversales adquiridos a lo largo de la carrera.
Cultura y Patrimonio Nacional e Internacional 2 D
Esta asignatura aporta al perfil del egresado de Gastronomía una perspectiva global
respecto a su carrera al reconocer las características culturales de diferentes regiones del
país y del mundo.
La estructura de esta materia encuentra su fundamento en criterios nacionales e
internacionales que permiten clasificar y distinguir aspectos propios de cada región
geográfica.
BANQUETES 8 D
En la asignatura de Banquetes se aportan al perfil del egresado de la Licenciatura de
Gastronomía, las bases procedimentales, conceptuales y actitudinales para la atención del
cliente, el cual organiza, desarrolla y genera logística y montaje de un evento o banquete.
Propicia el desarrollo de las habilidades para diseñar planes de trabajo, habilidades de
liderazgo y además trabajo en equipo.
Integra los conocimientos adquiridos en las asignaturas de Bases Culinarias, Escultura en
Hielo y Mukimono, Enología y Vitivinicultura y Coctelería, siendo estas asignaturas las
bases para la realización y supervisión de un evento en particular. Que le permita
demostrar sus conocimientos en un ámbito laboral.
TALLER DE INVESTIGACIÓN I * 4B
La investigación es un proceso que habilita al profesional para conocer, analizar y descubrir áreas de oportunidad en los diferentes ámbitos donde desarrollará su profesión y proponer soluciones interdisciplinarias y colaborativas con un enfoque sustentable.
La formación de ingenieros y licenciados en un mundo globalizado, exige el dominio de herramientas de investigación que le permitan gestionar, aplicar y transformar información a contextos complejos y plurales, cuya solución de problemáticas de manera sustentable, es fundamental para la configuración de la sociedad del conocimiento.
El programa de la asignatura Taller de investigación I, está diseñando para fortalecer competencias genéricas útiles durante la vida académica que deberán ser fomentadas en el resto de las asignaturas.
TALLER DE INVESTIGACIÓN I * 4D
La investigación es un proceso que habilita al profesional para conocer, analizar y descubrir áreas de oportunidad en los diferentes ámbitos donde desarrollará su profesión y proponer soluciones interdisciplinarias y colaborativas con un enfoque sustentable.
La formación de ingenieros y licenciados en un mundo globalizado, exige el dominio de herramientas de investigación que le permitan gestionar, aplicar y transformar información a contextos complejos y plurales, cuya solución de problemáticas de manera sustentable, es fundamental para la configuración de la sociedad del conocimiento.
El programa de la asignatura Taller de investigación I, está diseñando para fortalecer competencias genéricas útiles durante la vida académica que deberán ser fomentadas en el resto de las asignaturas.
ENOLOGIA
La asignatura de cocina experimental es la última etapa de aprendizaje gastronómico del estudiante donde este último gracias a su gran dominio de las técnicas culinarias implementadas con antelación de manera transversal en la retícula, le permitirá emplear su capital creativo a fin de concebir platillos, de cocina spa, fusión y de autor sin perder de vista el alcance de objetivos culinarios dictados por las tendencias gastronómicas mundiales.
Higiene en el Manejo de Alimentos y Bebidas
Aplica las normas nacionales e internacionales de higiene a la producción y servicio en empresas gastronómicas para mejorar la calidad; conservar y promover la salud.
CALIDAD APLICADA A LA GESTIÓN EMPRESARIAL_LG-8D_ENE-JUN_2026_ICH
El programa de la asignatura de Calidad, está diseñado para contribuir en la formación integral de los estudiantes de la Ingeniería en Gestión Empresarial y Gastronomía, porque proporciona las competencias necesarias para manejar conceptos y herramientas estadísticas para el diseño, desarrollo y mejoramiento de la gestión de la calidad como columna vertebral del sistema de calidad en las empresas y generar en ellos las aptitudes y actitudes para mejorar el buen desempeño de sus futuros cargos o manejo de sus propias empresas.