PROTOCOLO DE SEGURIDAD 3D LG (JAGV) SABATINO
Esta asignatura aporta al perfil del egresado de gastronomía las bases conceptuales para aplicar las diferentes normas nacionales e internacionales de seguridad e higiene. Permite conocer los requisitos y aspectos legales.
Trabajar en forma disciplinaria e interdisciplinaria para el control de los recursos materiales y humanos que intervienen en restaurantes y cocinas en general.
Esta asignatura se ubica en el cuarto semestre de la carrera, primero se ven aspectos conceptuales acerca de los antecedentes de las normas de seguridad laboral y la ley federal de trabajo.
Segundo, tiene que ver con los accidentes y riesgos que se puedan originar en las diferentes áreas de trabajo.
FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIÓN_1A
La formación de ingenieros y licenciados en un mundo globalizado, exige el dominio de herramientas de investigación que le permitan gestionar, aplicar y transformar información a contextos complejos y plurales, cuya solución de problemáticas de manera sustentable, es fundamental para la configuración de la sociedad del conocimiento.
Esta asignatura se ubica en primer semestre de las carreras del SNIT, ya que integra las
competencias necesarias para el desarrollo de investigación documental útil en el proceso de
formación profesional durante la carrera, fortaleciendo el compromiso humano y social.
7E_LG_CALIDAD APLICADA A LA GESTIÓN EMPRESARIAL_AD_2026_ICH
El programa de la asignatura de Calidad, está diseñado para contribuir en la formación integral de los estudiantes de la Ingeniería en Gestión Empresarial y Gastronomía, porque proporciona las competencias necesarias para manejar conceptos y herramientas estadísticas para el diseño, desarrollo y mejoramiento de la gestión de la calidad como columna vertebral del sistema de calidad en las empresas y generar en ellos las aptitudes y actitudes para mejorar el buen desempeño de sus futuros cargos o manejo de sus propias empresas.
5E/F_LG_CALIDAD APLICADA A LA GESTIÓN EMPRESARIAL_AD_2026_ICH
El programa de la asignatura de Calidad, está diseñado para contribuir en la formación integral de los estudiantes de la Ingeniería en Gestión Empresarial y Gastronomía, porque proporciona las competencias necesarias para manejar conceptos y herramientas estadísticas para el diseño, desarrollo y mejoramiento de la gestión de la calidad como columna vertebral del sistema de calidad en las empresas y generar en ellos las aptitudes y actitudes para mejorar el buen desempeño de sus futuros cargos o manejo de sus propias empresas.
DIVERSIDAD DE LA COCINA MEXICANA
La asignatura de Diversidad de la Cocina Mexicana explora la rica variedad de tradiciones
culinarias que existen en México, desde la época prehispánica hasta la actualidad. Se
estudian las diferentes regiones gastronómicas del país, sus ingredientes, características,
nuevas tendencias, técnicas de cocina y platos típicos y modernos.
El estudiante conocerá las raíces históricas y culturales de la cocina mexicana, así mismo
será capaz de identificar las regiones gastronómicas de México y sus características,
también podrá analizar la influencia de los ingredientes y técnicas de cocina en sus
diferentes épocas de la cocina mexicana; finalmente podrá degustar y preparar con
técnicas ancestrales y modernas platillos de la gastronomía mexicana.
El estudiante aprenderá sobre estos temas, realizando investigaciones sobre la cocina
tradicional mexicana y las nuevas tendencias en la cocina de México, así mismo, realizará
prácticas dentro de laboratorio donde se abordará la ejecución de técnicas y emplatados,
tanto de la gastronomía tradicional como de la cocina moderna.
GESTIÓN DE CAPITAL HUMANO_3B
Esta asignatura aporta al perfil del Gastrónomo, la capacidad para articular la gestión del capital humano con la visión estratégica de la organización, permitiendo incrementar la productividad y competitividad de las empresas.
La gestión del capital humano debe abordarse desde un enfoque de sistemas y de proceso,
contemplando la planeación, la integración, el desarrollo, la compensación, la remuneración y la
evaluación del capital humano, todo con un enfoque de competencias.
COSTOS Y MANEJO DE ALMACENES
La asignatura de Costos y Manejo de Almacenes, aporta al perfil del egresado de Gastronomía, el reforzamiento en la aplicación de las técnicas y los conocimientos administrativos, favoreciendo el desarrollo de las competencias para el campo laboral, determinando el manejo y uso de los métodos de aplicación de los Costos y Manejo de Almacenes. Mediante esto, el futuro estudiante de gastronomía podrá tomar decisiones pertinentes ante las situaciones que se presenten en las diversas áreas de las organizaciones o empresas.
